Легкая итальянская закуска с необыкновенным вкусом

Паштет – издавна популярная закуска во Франции, Голландии и Англии. В 17 веке блюдо из мясного фарша или нежной гусиной печени с добавлением трюфелей, яиц, вина и специй было излюбленным лакомством на королевских столах. Без него не обходилась ни одна трапеза высочайших особ и не одно застолье высокородных дворян. С годами паштет утратил свой престижный статус и во многих странах, включая Россию, стал употребляться в качестве составляющей части бутербродов. Да и рецепт его приготовления существенно упростился. Однако существуют государства, которые до сих пор испытывают благоговение перед этим блюдом и относятся к его приготовлению с прежней ответственностью. Одной из таких стран является солнечная Италия. Шеф-повар ресторана “Италькия бе Тахана” Амир Маркович с удовольствием поделился рецептом изысканного итальянского паштета с конфитюром из помидоров шерри и корицей.

Ингредиенты из расчета на 10 порций:

750 грамм свежей куриной печени

400 грамм гусиного жира

2 желтка

10 грамм “корнфлор” (крахмал)

1/4 стакана “Редуксьон” (способ приготовления и ингредиенты смотрите ниже)

20 мл сливок

соль и перец по вкусу

Ингредиенты и  способ приготовления “Редуксьон”

200 мл вина

50 мл портвейна

луковица среднего размера (примерно 100 грамм)

3 веточки базилика (измельченного)

тмин

зубчик чеснока

Обжаренный лук, веточки базилика (измельченные до кашицы), тмин  и чеснок добавить в емкость, содержащую 200 мл вина + 50 мл портвейна, и перемешать.  Затем выпарить на медленном огне из расчета – с 3/4 до 1/4 стакана.

“Редуксьон” готов!

Ингредиенты для конфитюра:

250 грамм томатов “шерри”

250 грамм сахара

чайная ложка лимонного сока

2 палочки корицы

Способ приготовления:

Перемешать печень с “Редуксьон” и поместить в холодильник на 2 часа

Добавить все остальные ингредиенты и перемешать

Перемолоть в комбайне до получения однородной массы

Процедить

Расстелить в  форме для выпечки пищевую пленку и выложить на нее полученную массу

Накрыть форму фольгой

Поместить форму с выпечкой внутрь большей по размеру посуды с водой и поставить в духовку на 40 минут при температуре 150 градусов

Через 40 мин вытащить и охладить

Подавать через 24 часа после приготовления

Порезать на кусочки и подавать с конфитюром из томатов “шерри”

Способ приготовления конфитюра:

Положить в кастрюлю помидоры “шерри”, сахар, лимонный сок и палочки корицы

Готовить на маленьком огне 1.5 часа

После этого охладить