Игристые вина «Рамат а-Голан»: история и современность

В преддверии нового 2018 года гендиректор «Рамат а-Голан» Яир Шапира и весь коллектив винодельни поздравляют журналистов русскоязычных израильских СМИ с наступающим праздником и представляют им обзор своих самых знаменитых игристых вин!

Провести предновогоднюю дегустацию мы решили в наиболее подходящем для этого месте – в ресторане «Баба Яга», тем самым положив начало доброй традиции, которая, как мы надеемся, продолжится на многие годы вперед. Мы уверены, что русскоязычная аудитория по достоинству оценит эти замечательные игристые вина, которые считаются лучшими в стране и израильской гордостью во всем мире.

Когда речь идет о достижениях Израиля в производстве игристых вин международного класса, следует начать с 1987 года. В этом году мировая винодельческая индустрия был поражена результатами конкурса IWSC в Лондоне: кубок Waren Winiarski в категории Каберне Совиньон за лучшего представителя данного сорта вручили израильской винодельне.

«Положа руку на сердце, в «Рамат а-Голан» тоже были ошеломлены тем, что наше Каберне Совиньон 1984-го года добилось такого высокого признания, - говорит Виктор Шонфельд, главный винодел «Рамат а-Голан», - ведь это был лишь второй урожай из «нового» виноградарского региона на Голанских высотах.

Возможно, мир (и даже мы) подумал, что это случайный успех, своего рода «звезда на час». В конце концов, возраст виноградных лоз, которые произвели сырье для нашего первого победителя, составлял максимум восемь лет - это младенчество, если сравнивать с человеческой жизнью. Так что случившееся действительно было похоже на удачу новичка. Однако в течение следующих шести лет мы получили еще три впечатляющих трофея на важных конкурсах в Бордо (Франция). Стало очевидно, что превосходные качества вин с Голанских высот не были случайным делом. И хотя в те годы мы также выиграли много золотых медалей за Шардоне, обладателями самых престижных призов были все же красные вина.

Так продолжалось до 1996 года, когда Лондон снова позвал нас. Мы полетели в столицу Великобритании, захватив с собой смокинги, и там поднялись на сцену, чтобы получить кубок Schramsberg за игристое вино, созданное по лучшей в мире традиционной технологии.

Только подумайте: новая винодельня «Рамат а-Голан», расположенная в неизвестном ранее виноградарском регионе, получила самые высокие награды в наиболее престижных конкурсах мира – четыре кубка за Каберне Совиньон и Мерло – в течение шести лет. Согласитесь, что это довольно необычно. На самом деле, это настолько необычно, что я не знаю другого такого примера. Но все мы знаем, что чудеса случаются и, возможно, Голанские высоты отлично подходят для выращивания сырья именно для красных вин. В конце концов, способность производить выдающееся красное не всегда гарантирует такие же возможности для белых вин. Высококачественные белые обычно рождаются в более прохладных областях. И исключительными игристыми винами, как правило, славятся более прохладные регионы. Не случайно Шампань является самым северным виноградарским регионом во Франции.

Все думали, что победа «Рамат а-Голан» в категории игристых вин в 1996 году останется одноразовым событием. В конце концов, как можно выпускать хорошее игристое вино на Ближнем Востоке? Но шесть лет спустя мы снова удостоились того же приза в Лондоне! После этого в течение нескольких лет награда называлась Yarden Trophy for Best Bottle Fermented Sparkling Wine, Wordwide («Кубок Ярден для лучшего в мире игристого вина, выпускаемого по традиционной технологии»). Через год «Ярден Блан де Блан» выиграл еще один приз на конкурсе в Бордо. А два года спустя, в 2006 году, стал обладателем одного из самых престижных призов в мире вина - Grand Medaglia D`oro в Vinitaly в Вероне, Италия.

Четыре убедительные победы на конкурсах в трех странах окончательно доказали, что «Рамат а-Голан» - это очень необычная винодельня, способная производить вина в самых разных стилях на мировом уровне. Да, мировом!

Но были ли мы удовлетворены этим? Не совсем. В конце концов, для действительно замечательных вин очень важен потенциал старения. Поэтому мы, естественно, задумывались о том, как долго может развиваться и совершенствоваться наш «Блан де Блан»? И вот в 2006 году, во время дегоржирования «Ярден Блан де Блан» 2000 года, мы сказали себе: «Почему бы нам не «забыть» несколько бутылок, которые будут продолжать стареть, а мы посмотрим, что произойдет дальше?» Что мы и сделали.

Используемый производителями шампанского термин «поздний дегоржаж» – «Dégorgement Tardif» или «Late Disgorged» по-английски – относится к винам, которые выдерживаются в бутылках на дрожжевом осадке дольше обычного, как правило, на несколько лет больше, чем винтажные игристые вина. Например, известный дом Champagne Jacquesson (где мне посчастливилось работать в 1990 году) сейчас продает шампанское летнего урожая 2010 и 2011 гг, а их LD было создано в 2006-м. Официальных правил того, сколько лет следует ждать, чтобы назвать игристое вино LD, не существует.

Итак, прошло время. Примерно через два года один из нас вспомнил о тех чуть более чем 200 бутылках, оставшихся от урожая 2000 года, и решил очистить одну из них от дрожжевого осадка, чтобы продегустировать. У всех, кто пробовал это вино, была одинаковая реакция: «Мммм, это вкусно, давайте опять про них забудем». И лишь недавно мы в конце концов сошлись на том, что люди должны наслаждаться этим прекрасным вином!

После пятнадцати (!) лет созревания на дрожжевом осадке мы решили дегоржировать наше вино. Это было захватывающе. Не все бутылки нашли в себе силы, чтобы избавиться от дрожжевой пробки. В итоге у нас осталось около 200 бутылок. Вино в таком возрасте обладает яркой индивидуальностью, каждая его бутылка созревала чуть по-другому, что делает ее действительно уникальной. Это вино следует смаковать! Оно стреляет и играет пузырьками уже не так бодро, как его более молодые собратья, но этот недостаток с лихвой компенсируется богатством и сложностью вкуса и аромата. Обжаренный багет, лимонный пирог, тарт татен, свежие цветы, сухофрукты, зеленые яблоки, легкий дымный тон – вот воспоминания, которые будит аромат из бокала.

В нас вкус этого вина вызывает целую бурю чувств: мы собрали виноград, сделали вино и наблюдали, как оно медленно взрослеет и развивается – подобно настоящему произведению искусства! Но когда мы будем создавать «Блан де Блан LD» в следующий раз, то не ограничимся лишь 200 бутылками!

За свое высокое качество и редкость это вино получило особый титул – «Кацрин». Приглашаем вас оценить и насладиться им. Лехаим!»

«Ярден Кацрин Блан де Блан 2005 LD»

Высокий потенциал старения игристых вин «Рамат а-Голан» объясняется тем, что оно производится из 100% винограда сорта «шардоне». На каждом этапе своего созревания оно развивается по-своему. До розлива в бутылки с тиражной смесью оно зреет примерно так же, как обычное Шардоне. Как правило, мы разливаем его довольно быстро, чтобы сохранить присущую вину «свежесть». После этого развитие вина начинает замедляться. Дрожжи, отвечающие за вторичное брожение, должны разрушиться и отдать напитку свой характерный вкус обжаренного багета, а это требует времени. С каждым годом букет вина становится все сложнее и интереснее.

После дегоржирования бутылок старение вина опять ускоряется. Общепринятая точка зрения гласит, что с этого момента оно начинает развиваться примерно так же, как не игристое вино, поэтому рекомендуется выпить его в течение короткого времени.

Вино «Ярден Кацрин Блан де Блан (LD) 2005» выдерживалось на тиражной смеси чуть более 10 лет и теперь его отличает яркая свежесть и жизненная сила.

Хорошее игристое вино кажется нежным, но имеет большую мощь и глубину, без запаха дрожжей. Эти достоинства в игристом LD служат доказательством высокого качества базового вина и винограда. Качество плодов – это характеристика Голанских высот как винодельческой зоны. Каждое вино, которое мы делаем, является частью огромного паззла, с которым можно сравнить наш регион. Такая удивительная многогранность редко встречается в мире. Поэтому Голаны обеспечивают нам возможность создавать вина различных типов и стилей, которые постепенно заполняют этот «паззл», придавая картине все большую ясность.

«Ярден Кацрин Блан де Блан (LD) 2005» подтверждает то, что мы знаем довольно давно: северные Голаны – отличное место для производства игристых вин!

«Ярден блан де блан 2009»

«Ярден блан де блан» урожая 2009 года обладает ярким ароматом лимонной цедры с нотами белых цветов, зеленых яблок, свежих груш и обжаренного багета. Это изысканное освежающее игристое вино, сложное и классическое, изготавливается традиционным способом.

Благодаря освежающей кислинке это вино станет прекрасным сопровождением для соленых блюд и кушаний со сложным вкусом, таких как ассорти закусок, гусиная печень или овощи-темпура. Кроме того, деликатный характер «Ярден блан де блан» делает его идеальным спутником рыбных блюд, особенно суши.

Особенности сезона 2009 г.

В конце 2009 года виноградари опасались серьезной нехватки воды, поскольку количество осадков было вполовину меньше среднего. Но чрезвычайно дождливые февраль и март помогли изменить ситуацию и поднять уровень осадков до среднегодового. Жаркий июнь и относительно высокая влажность почвы привели к обильному цветению винограда. Лето отличалось умеренными температурами и повышенной влажностью, что стало причиной медленного созревания, которое неожиданно завершилось в конце сентября вследствие наступления более сухой погоды. Сбор урожая продолжался до конца октября.

«Ярден блан де блан-2009» изготавливается исключительно из винограда сорта шардоне, выращенного на севере Голанских высот, самого холодного в Израиле виноградарского региона. Оно изготавливается по всем канонам винодельческого искусства, включая отжим целых гроздей и вторичное брожение в бутылке. Дегоржирование производится не ранее пяти лет выдержки на дрожжевом остатке.

«Ярден розе 2011»

«Ярден розе 2011» - это приятное, освежающее и элегантное игристое вино с правильной кислотностью и продолжительным послевкусием. В его аромате сочетаются лимон, клубника со сливками, свежие цветы, розмарин и обжаренный багет. Изысканный розовый цвет придает вину особую праздничность.

«Ярден розе 2011» готово к употреблению уже сейчас, но будет продолжать созревать до десяти лет со времени сбора урожая

Это вино можно назвать универсальным с точки зрения сочетаемости с пищей. Свежесть и кислота делают его прекрасным спутником насыщенных и соленых блюд, а тонкий аромат станет идеальным дополнением к деликатесам. Нам нравится пить это вино с тартаром из тунца, зрелым сыром бри, клубничным суфле или блюдами-темпура.

«Ярден розе 2011» произведено из 72% винограда «шардоне» и 28% «пино нуар», которые были выращены на больших высотах на севере Голан. Вино изготовлено по традиционной технологии, включая ручной сбор винограда, отжим целых гроздей и вторичное брожение в бутылке. Оно созревало на дрожжевом осадке в течение пяти лет.

Брют «Гамла а-шмура NV»

Брют «Гамла а-шмура NV» (не винтажный) – это освежающее игристое вино с характерными тонами лимона и лайма, которые оттеняют ноты яблок, цветов и только что созревшей клубники с заключительным аккордом обжаренного багета.

Благодаря уникальной природной кислотности этот брют станет отличным началом любой трапезы. Попробуйте «Гамла а-шмура NV» с разными богатыми вкусом или солеными блюдами – от блинов с икрой и сметаной до десертов, таких как классический клубничный пирог.

Для изготовления брюта «Гамла а-шмура NV» использовались равные части винограда сортов «пино нуар» и «шардоне». Вино производится в строгом соответствии с традиционным методом, который предусматривает прессование целых гроздей и вторичное брожение в бутылке. Каждая бутылка была выдержана на дрожжевом осадке по меньшей мере двенадцать месяцев.

Характеристики региона, в котором выращивается сырье для игристых вин «Рамат а-Голан»

Галилея – это самый северный виноградарский регион Израиля, который считается наиболее подходящим для выращивания лучших винных сортов. Голанские высоты отличаются холодным климатом, необходимым для получения ягод самого высокого качества. Виноградники на этих вулканических холмах произрастают на высоте от 400 до 1200 м над уровнем моря, и самые высокие из них зимой покрываются снегом.